當前位置：發布時間：2024-04-25 10:56 文字大小： [ 大 中 小 ] 瀏覽次數：
這個春天，一場漫天櫻花下的馬拉松，讓無錫這座城市名聲赫赫。而一只粉紅色“櫻花小籠包”的驚艷亮相，則讓大家看到了錫城老字號正在進行的自我革命。經過多年的苦苦掙扎、創意創新、砥礪前行后，一批老字號正在走出困境，逐鹿互聯網、開辟新賽道、創新舉措頻頻，實現了自我的“鳳凰涅槃”。
“傳承”“創新”兩手抓，助力老字號“火出圈”
周五的中午，南禪寺穆桂英美食城里人頭攢動、座無虛席，絲毫未受周邊地鐵施工的影響。有經常來吃的老顧客，有慕名而來的觀光客，也有來打卡美食的年輕人。店堂里除了傳統的糕餅團粽外，最吸引人的是各種中西合璧的點心：糯米粉做的卡通萌萌包五顏六色，憨態可掬；中式做法制作的西式綠茶酥、香芋酥、萌萌蛋黃酥、桃花酥是年輕人的最愛；壽餅、燒賣等傳統點心樣式喜慶。拿只印著戲劇人物卡通形象的紙袋一裝，妥妥的就是時下消費者歡迎的伴手禮。
穆桂英的掌門人陸惠敏說，老字號的產品是多年來消費者認可的，在口味、品質、特色上都有其穩定性。但隨著時代發展，人們口味的變化、健康觀念的更新，產品要在保持原有品質的基礎上，傳承不守舊，通過不斷更新來滿足現代消費者的需求。“我們的糕團要在好吃的原則下減油減糖，在造型上迎合年輕人的喜好，包裝上又要便于貯存、攜帶。這才能讓產品適合市場消費走向。”
同樣靠產品出圈的，就不得不提一下“王興記”的櫻花小籠包，僅僅是給小籠包換了顏色，便收獲了一波又一波吃客。連盛放小籠的粉色塑料包裝盒，也被一些消費者玩出了新花樣，有改造成收納盒的、有直接背在身上靚麗出街的。櫻花小籠包不僅有傳統文化元素，還融合了時尚潮流元素，迅速圈粉一批年輕人。據了解，從錫馬開始，王興記線下的銷量上漲了50%，網店的銷量提升70%。
搭乘“數字化”快車，直播帶貨“帶活”消費
老字號需要守正創新，更需要在營銷模式上積極求變。搶抓互聯網給企業帶來的發展機遇，探索與電商平臺的合作模式，搭乘數字化快車，是近年來錫城老字號不約而同的做法。
宏鳳年糕從200平方米的小作坊發展成2000平方米的工廠，從僅有三五人觀看的直播到數十萬人同時在線，借助互聯網，讓糯嘰嘰的糕團走出無錫。
“淘寶直播、抖音、視頻號，這三大平臺我都是最早嘗試的，感覺自己在不停地打井，等待泉水冒出來的那天。”略快的語速、清晰的吐字發音，宏鳳年糕的掌門人沈靜娟對直播保持旺盛的好奇心和熱情，屢次嘗到互聯網的甜頭。2017年試水淘寶直播，一兩個月后直播間觀看人數從個位數漲到3萬多；開通抖音后，每條視頻瀏覽量接近百萬；2022年轉做視頻號，在生產車間直播1小時，賣出800多單……靠著超前眼光和不斷堅持，從開始打井到流量“泉水”涌出，收效迅速。
品牌自播、與網絡達人合作帶貨、為餐飲品牌供貨，通過幾年的摸索嘗試，宏鳳年糕的整體銷售額翻了數十倍，在清明節、重陽節等糕團銷售的旺季，每天線上的下單量接近工廠一天的產能，“短視頻加直播，會是我們未來的主打方向。”沈靜娟說。
據了解，王興記、三鳳橋、真正老陸稿薦等錫城老字號都熱情擁抱互聯網，搞直播帶貨、短視頻推廣，借助線上渠道、社交媒體、文旅融合等新營銷方式，俯下身子，傾聽年輕人的聲音，讓產品觸及更多年輕消費者，增強品牌影響力和市場競爭力。穆桂英入駐食行生鮮、叮咚買菜等生鮮平臺，每天在美團、餓了么的銷售有100多單，高峰期達300多單，到了重陽節、冬至等重要節點，外賣小哥幾乎要駐扎在店里輪番拿貨，加上天貓、社區團購、朝陽到家等平臺，電商年銷售總額近千萬。
文化“出牌”跨界營銷，擦亮老字號“金招牌”
老字號品牌承載著老一輩人的記憶，具有較高的商業價值和文化價值。“中華老字號”不僅是商業品牌，更是一種情懷。它代表的是童叟無欺的商業道德和精益求精的工匠精神。發揮老字號的文化屬性，也成為錫城老字號銳意創新的又一做法。
木蒸、濾漿架、拌酵缸、裝曲小笆斗，在散發著濃郁酒曲味道的生產車間旁，古色古香的釀酒老物件陳列在玉祁酒業展覽館里，結合兩邊墻上一張張的圖片資料，靜靜訴說著這里悠長的釀酒歷史和操作過程。酒具博物館、雙套技藝展覽館，伴隨四海賓客的到訪、參觀和自發傳播，玉祁酒業已成為無錫工業旅游的熱門景點之一。
“如今白酒行業品牌層出不窮，作為老字號，賣的不僅是酒，更是承載著釀酒文化和歷史沉淀，真實場景和工藝展示可以讓品牌的發展歷程可觀可感。”玉祁酒業辦公室主任趙成起認為，當下快節奏的生活中，親臨現場的沉浸式體驗，可以提升消費者對老字號的好感度。
在玉祁酒業，柳樹沿河吐新芽，桃花灼灼滿目春，花卉景觀錯落交織，一座花園式工廠累計吸引了數萬人來參觀、研學，白酒愛好者還能現場“過酒癮”。趙成起表示，給受眾帶來最直接的體驗是白酒老字號品牌創新中考慮的重要因素。“主打醬香的白酒品牌很多，但是少有企業提供品酒體驗，嗅覺、味覺、觸覺等感官體驗融合，讓品牌可見、可觸摸，深度感受酒文化。”
如果說玉祁酒業是靠挖掘酒文化、搞活工業旅游來宣傳老字號，穆桂英則“從娃娃抓起”培養忠實消費者。在穆桂英的店堂里有間2016年開設的小課堂，請傳統糕點的非遺傳承大師教孩子們制作糕點。孩子們一邊跟著大師制作餅餅、糕糕，一邊品嘗甜美的點心，還能把自己的廚藝成果帶回家。課堂開設后，非常火爆，寒暑假平均每天要開3至4場，來自大橋、金橋、錫師附小等學校的中小學生都迫不及待地來體驗非遺糕點制作，已接待上萬名學員，最火爆時100人宴會廳被坐得滿滿的。
業內人士表示，老字號企業要認識到自身最根本的生命力不在于有多“老”，而在于多年來積淀的商業精神和商道準則。老字號要開發新玩法、推出潮品、打造新零售場景、開拓新市場、圈粉新客戶，實現與消費者的直接互動。正如已蹭到錫馬甜頭的王興記負責人王靜成所說，作為無錫首批中華老字號，悠久的歷史是金字招牌，但如今酒香也怕巷子深，傳播方式需要有新的突破，要學會借船出海，讓老字號真正得到振興。（吳軍 陳婧怡）
